Opportunities after the epidemic of COVID-19 in Wuhan: From traditional supermarket to unmanned store

(Only in Chinese) Review the development of supermarket and convenience store to imagine what future shopping would be like

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尽管疫情还没有得到完全的控制,但是生活总归是要继续的。也许便捷的外卖帮助我们解决了一定的烦恼,但是难免有等不及或不得已的时候。这时,有些人可以来到楼下的24小时便利店,在商品类型齐全的货架上找到自己的目标,然后到收银台用手机刷一下,就完成了整个购买过程。全程没有接触一个人,可谓防疫期间实体购物的理想状态。

实际上,便利店和超市的出现都是在上世纪初的时候,超市在前(1916年),便利店随后(1927年),总共不过100年左右的历史,但是却对人们的购物习惯和生活方式产生了极大的影响。现在,随着智能手机和网络银行的普及,人们更是可以实现无现金购物,甚至出现了全智能的无人超市和便利店。在这方面,中国可谓是佼佼者。但是,无人超市和便利店是如何发展出来的?零售设计随之发生了怎样的变化?它们的出现对现代人的生活究竟是利是弊?我们也许可以顺着便利店和超市的发展历程找到一些线索。

 

早期超市的形成

在超市和便利店出现之前,商店一般都是贩卖特定品类的商品。由于进货一般都是大包装,因此需要店员帮助顾客拿来他们想要的东西。这就导致商店接待顾客的效率有限,一些顾客需要在前台等待,自然而然地相互攀谈起来,使得商店也成为了一个社交的场所。

然而,毕竟要去不同商店才能把蛋、奶、肉等必需品买全,并且还要等待店员取来自己需要的货品,效率实在是太低了。因此,1915年Vincent Astor带来了通过巨大经济尺度形成廉价食品市场的理念与实践;1916年Clarence Saunders公司旗下的Piggly Wiggly商店发明了自助取货的商店形式。二者结合形成了如今的超市。另一方面,针对普通生活中人们随时可能出现的购物需求,1927年,Southland Ice Company创造了便利店,这里品类丰富,并且营业时间从早上7点一直到晚上11点,长达16个小时:人们几乎可以随时从家中走到便利店,买到自己需要的商品。之后又经过了36年,这些便利店实现了24小时营业,成为了现代人生活中不可缺少的一部分。

▼早期的商店和超市
(左)需要店员帮顾客拿商品的早期零售店(图片来源:Arts and History
(中)最早采用顾客自助购物的Pkggly Wiggly商店(图片来源:https://www.smithsonianmag.com)

(右)纽约Astor市场,现代超市的雏形(图片来源:https://en.wikipedia.org/)

      

 

现代超市与便利店的设计与布局

仅仅货品齐全,营业时间长,并不能保证超市和便利店可以获得最大的利润。地理位置、选品等均是重要的影响因素,室内设计也不例外。尤其随着时代的发展,越来越多的商店注重用设计带来更好的客户体验,并且与其他商店相区分,树立自己的品牌。如沃尔玛,华联,全家,罗森,便利蜂等,都有自己的一套配色和logo,给人留下了深刻印象。

平面布局和流线是影响人们购物行为的最重要因素之一,它们可以左右人们的消费行为。首先,货品不能毫无逻辑地乱堆一气,几个主要类别的商品被分散布置在空间中,以让顾客在寻找自己需要的商品时逛遍整个商店,刺激一些新的消费。一些相关商品的搭配放置,则可以节省消费者寻找的时间,提升购物体验。一些小型便利店甚至采用了更加灵活的设计,如移动货架等,来创造不一样的购物氛围。

▼现代超市和便利店
(左)现代超市常见布局(图片来源:https://qz.com)
(中)将相关类别的商品聚在一起的现代超市实景(图片来源:https://www.pixabay.com)
(右)Blue Goose便利店,木材创造温馨的购物氛围(图片来源:https://csnews.com)

      

 

线上超市与无人超市

现在,超市与便利店的设计已经有了自己的一套规范,似乎不会再有什么新的花样了,但是人们的需求和现代科技的发展并不会停止,也在为传统零售带来新的可能。线上超市和无人超市是21世纪新的购物形式。对于不方便出门购物的人来说,坐在家里从线上下单,等人将商品送到家门口,无疑解决了生活的需求,并且节省了出门购物的时间;而对于商家来说,这也是新的商机,许多线下超市也与送货员合作,实现了完全的线上交易。在中国,美团、饿了么等线上平台提供超商跑腿服务就是一例。另一方面,线上购物也有助于消费者管理自己的购买记录,了解自己的开销;而平台则可以获得更多消费者相关的数据,提供更有针对性的服务。

然而,对于喜欢实体购物氛围以及不放心线上超市商品质量的人来说,线上超市并不是他们的优先选择,无人超市以另一种形式满足了人们的购物需求。实际上,无人超市的缘起可能并不那么新鲜,20世纪80年代开始,不使用现金的购物就开始普及,收银员逐渐不再是商店中必需的存在。只是随着手机支付和监控系统的发展,超市可以更进一步地实现向完全无人化转变。以2017年开业并逐步扩大的Amazon Go为例,监控系统可以自动识别顾客拿走的商品,甚至不需要亲自扫码支付的步骤,名副其实的来去自如。

▼无人超市与便利店
(左)Amazon Go(图片来源:https://kknews.cc)
(右)中国深圳的无人便利店(图片来源:https://www.chinadailyhk.com)

   

 

传统超市和便利店的未来

虽然无人超市和便利店的亮相吸引了许多喜欢尝鲜的消费者,但是除了希望避免与人接触的非常时刻,无人商店似乎并不是人们最喜欢的选择,因为更多消费者更喜欢超市和便利店里制作的新鲜食物。如果只是贩卖饮料、零食和日用品等可以长期保存的商品,无人超市和自动贩卖机的区别又在哪里呢?

随着网络发展,很多人对于实体商业持悲观态度。但是人类是实体的生物,实际环境氛围带给人的感受是无法替代的。越来越多的超市和便利店开始向生活方式体验的方向转变,利用网络和科技创造更吸引人的实体购物场景。纸巾、洗衣液、零食等可以长期保存的一般生活用品将缩小在超市布局中所占的比例,人们可以下单后统一领取。相应的,贩卖新鲜农产品并提供现场制作以及品尝的区域将会增加,人们到超市不再是拿上东西结账就走,而是可以把超市作为朋友聚会的目的地,在舒适的氛围内享受超市独家的新鲜食物。Eataly便是如此,在贩卖意大利食品的同时提供大面积就餐区,将购物和餐饮的体验结合在一起。另外,实体超市还可以在购物时提供即时的指导,帮助顾客选择商品。比如意大利米兰的coop超市,货架上方有一排屏幕,消费者拿着自己感兴趣的商品对准屏幕,就会显示出商品的基本属性、营养成分、产地介绍以及烹饪方式等,让顾客迅速而全面地了解所需信息,做出适合自己的判断。而像日本的全家、罗森等便利店,也会有新鲜制作的食物区提供一些该便利店的独家食品,并且市场会与其他IP联动,推出限时的商品,吸引顾客前来。

线上购物和无人超市也许为人们带来了新鲜与便捷,但并没有从根本上颠覆购物需求。注重体验和交流的实体超市与注重方便和快捷的线上商店也许在很长时间内都不可能相互取代,而是在各自擅长的领域不断进化,相互补充,为人们提供更加丰富和多元的购物体验。

▼更注重体验的实体超市和便利店
(左)贩卖更多新鲜的、现场制作的食物的超市(图片来源:https://www.businessinsider.com)
(中)coop超市,货架上方屏幕可以即时显示商品信息(图片来源:https://www.businessinsider.com)

(右)不断推出特色食品的日本便利店(图片来源:https://www.nippon.com)

       

编辑整理:陈诺嘉

 

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