Chef’s Table

.

主厨的餐桌 Chef’s Table是一部6集的美食纪录片（补充：现已推出第二季，所有12集链接在文章最下方）.影片分别记录了来自意大利,美国,阿根廷,澳大利亚,瑞典的六大名厨的厨房生活。内容恢宏大气.是关于食物,信念,坚持与创造的故事,动人心魄。

我个人认为这是值得反复观看的纪录片，其中让我印象最深刻的是第二集和第三集。

第二集的主厨为了追求极致的味道，极致的自然，跳出了通常厨师的藩篱，站到了不一样的高度。他在自己的农场中禁用化肥，结合轮种与多学科知识发展可持续的耕种，栽培出让人意料不到的美味食物，这些食物的本味让人惊叹。他说：“追求最好的食材就是在追求好的耕种方式。”他的团队努力追求现代化最佳农业耕种模式。他提到：“如果你把土壤想象成为一个银行账户，我们喜爱的很多作物，都需要及其大量的土壤肥力，也就是说，他们需要从银行中进行大笔提款，每一次我们进食，我们都是在这个共有的银行中进行提款，问题是，你怎么能把钱存入这个银行，你需要把肥力返还给土壤来得到其它作物。所以你不能指望说，土壤会源源不断给你提供收成，因为它不会，除非你是用化学试剂，就像大部分传统的美国农业那样。有机农场的使命之一，就是用非化学试剂的方式返还土壤肥力，其中一种方法就是轮作，种植一些在土壤中会产生活跃微生物群体的作物，这将最终会转化成，你会品尝到比贫瘠土壤中用化学试剂种植出的作物的更多的美妙味道。如果土壤中没有活跃的微生物群，你就品尝不到美妙的味道。原理很难解释，但土壤中的生命越多，就越有可能创造出独特的风味。有机农场必须这么做，必须把肥力还给土壤”。如某个美食评论家说，食是一种伦理道德行为。

当下的中国，食品安全问题可以堪称国耻，而我们的土壤肥力也被消耗殆尽，严重依赖化肥，中国现在各方面的发展都是以透支未来作为前提，而人口红利在未来几十年消失后，过度对资源的透支和损耗会不会让我们的生活越来越难。中国的危机需要我们减少浪费食物，提高耕种效率，同时减少对自然的过度索取，寻求可持续发展的农业与环境。漂亮的数字在这些真正的问题前面是微不足道的。

同时景观专业中常常提到了都市农业，或许也能从他这里获得灵感。

最后第二集中的这位大厨还引用了一句话：“如果你一生只思考那些你能解答的想法，那你想的东西都太微不足道了。”

第三集的厨师来自南美，他的烹饪就像旷野上的一首诗 －－ 粗旷自然但是那么的美。最初他积极拥抱西方文化，然后幡然醒悟自己不过是模仿法国所学，于是重拾自己的根，在获得国际最高荣誉之后，也越走越远。 创作！无论是美食创作，设计创作，建筑创作，都会受到根和灵魂的折射。他的故事让我想到了中国当下被西方文化全面侵蚀的各界。少数国人体现出了全球中对自己文化最为排斥的种族特征。但是局面仿佛正在好转。中国的饮食文化博大精深，舌尖上的中国让人惊叹中国的广袤多元与传统，也让人期待有对中国的创新型厨师的深度纪录片。

看全篇 http://www.bilibili.com/video/av7514047/

。